Für 4 Personen
Zutaten:
2 Salatherzen
1 Handvoll junge Löwenzahnblätter
1 Handvoll Sauerampfer
1 Handvoll Feldsalat
1 Bund frische Kräuter aus Zitronenmelisse, Kerbel, Petersilie, Borretsch
1 Zweig Minze
1 Teelöffel Haselnussöl
5 Esslöffel Sonnenblumenöl
4 Esslöffel Kräuteressig
1 Teelöffel Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
etwas Zucker
1 Teelöffel fein gehackter Dill
50 g Mandelstifte (gibt es zu kaufen)
einige Kapuzinerkresseblüten
Schüsseln
Pfanne
Zubereitung:
Die Salatherzen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Sämtliche Kräuter putzen, von den harten Stiele befreien, waschen, trockentupfen und zerpflücken. Alles in eine Schüssel geben, bis auf den Dill.
Das Haselnussöl, das Sonnenblumenöl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und den Dill in einer Schüssel zu einer sämigen Sauce verrühren. Anschließend die Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten.
Wiesensalat und Kräuter mit der Sauce übergießen und alles gut miteinander vermischen. Mit den Mandelstiften bestreuen und mit Kapuzinerkresseblüten garniert servieren.