Zutaten:
4,5 kg Tomaten
8 mittelgroße Zwiebeln
2 rote Paprika
2 - 3 Tassen Zucker
5 cm Zimtrinde
1 - 2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1/2 Liter Weinessig
2 Chilischoten (nach Wunsch)
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel gestoßenes Piment
1 Esslöffel gestoßene Nelken
1 Esslöffel gestoßene Muskatblüte
1 Esslöffel gestoßener Selleriesamen
3/4 Esslöffel gestoßene Pfefferkörner
1 Teelöffel scharfer Senf
Topf
Sieb
Zubereitung:
Die Tomaten und die Paprika waschen und dann in Stücke und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und zerkleinern. Dann die Tomatenstücke, die Paprikastreifen und die zerkleinerte Zwiebel in einen Topf geben und weich garen.
Nun die Fruchtmasse durch ein Sieb drücken oder passieren und zurück in den Topf geben (Das im Sieb kann weg geschmissen werden). Jetzt die Gewürze (Zucker, Zimt, Knoblauch, Lorbeerblätter, Piment, Nelken, Muskat, Selleriesamen, Pfefferkörner und der Senf), je nach Geschmack zufügen und das Mus bei starker Hitze kochen lassen. Vorsicht es kann spritzen!! Ganz wichtig, immer wieder rühren, damit es nicht anbrennt. Den Weinessig noch hinzufügen und mit Chili und Salz abschmecken. Den Ketchup nochmals für ca. 10 Minuten kochen lassen, dann in saubere Flaschen abfüllen und luftdicht verschließen. Beschriftung nicht vergessen mit Name (Tomatenketchup) und Datum.
Guten Appetit!