Für 4 Personen, Dauer: circa 40 Minuten
Zutaten:
20 große Garnelenschwänze
1 Eiweiß
2 Esslöffel Balsamicoessig
4 Esslöffel Reiswein
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Ketchup
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Cayennepfeffer
2 rote Paprikaschoten
4 Frühlingszwiebeln
1 kleine rote Pfefferschote
2 bis 3 Esslöffel Speisestärke
8 Esslöffel Keimöl
etwas frisch geraspelter Ingwer
3 bis 4 Esslöffel Hummerfond
Zubereitung:
Die Garnelen ausbrechen: Die Garnelen an Kopf und Schwanz fassen und mit einer Drehbewegung den Kopf vom Schwanz trennen. Den Panzer mit Zeigefinger und Daumen zusammendrücken, bis die harte Schale zerspringt. Die Unterseite des Panzers mit beiden Händen auseinanderbrechen und das Fleisch herausdrücken. Mit einem kleinen, spitzen Messer das Fleisch am Rücken so tief einschneiden, bis der schwarze Darm sichtbar wird. Das Fleisch auseinanderklappen und den Darm freilegen. Den dünnen Darm vorsichtig mit der Messerspitze aus dem Fleisch lösen.
Das Eiweiß leicht schaumig schlagen und Essig, Reiswein, Sojasauce und Ketchup unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und die Garnelen darin 15 Minuten marinieren lassen.
In der Zeit die Paprikaschoten waschen, halbieren und die Stengelansätze sowie die Samenstränge entfernen. Die Hälften in 2 cm große Würfel schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln und das grüne Ende entfernen und dann in Ringe schneiden. Die Pfefferschotte halbieren, entkernen und fein hacken.
Die Garnelen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen und dann mit Speisestärke bestäuben. Die Marinade nicht wegschmeißen. Öl in einem Wok erhitzen und die Garnelen darin rasch unter Rühren anbraten. Anschließend herausnehmen, abdecken und warm stellen.
Das Gemüse im Bratfett unter Rühren für 5 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit dem Ingwer würzen und mit der Marinade und dem Hummerfond aufgießen. Einige Minuten durchkochen lassen, dann die Garnelen wieder in den Wok geben und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Man könnte noch ein Ananasstückchen untermischen, wem es schmeckt. Fertig sind die Süss-Saure Garnelen mit Paprika.
Guten Appetit.