Zutaten:
250 g Sellerie
1 Esslöffel Butter
40 g Dinkelmehl
1 Liter Gemüsebrühe
Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer
Bertram
1 Esslöffel Sahne
gehackte Sellerieblätter
1 Liter Wasser
Töpfe
Sieb
Pürierstab
Zubereitung:
Den Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Anschließend in einem Topf mit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und so lange köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Den Sellerie in ein Sieb gießen, etwas Flüssigkeit auffangen und den Sellerie pürieren.
Die Butter in einem weiteren Topf schmelzen lassen und mit Dinkelmehl und etwas Selleriebrühe eine Suppenschwitze bereiten. Die Gemüsebrühe dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Bertram nach Geschmack würzen, mit Sahne verfeinern und vor dem Servieren mit den gehackten Sellerieblättern betreuen.