Für 4 Personen, Dauer: circa 20 Minuten
Zutaten:
4 gut abgehangene Rinderfiletsteaks (á 200 g)
je 1 Esslöffel schwarze und weiße Pfefferkörner
4 Pimentkörner
2 Esslöffel Keimöl
Salz
4 cl Cognac
20 g Butter
1/4 Liter Sahne
Zubereitung:
Pfeffer - und Pimentkörner im Mörser oder mit dem breiten Rücken eines Küchenmessers grob zerkleinern. Dann die Pfeffermischung auf ein Brett streuen, die Steaks darauflegen und die Mischung mit der Hand gut festdrücken. Wenden und auch die zweite Seite mit einer Pfefferkruste versehen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks in das heiße Fett geben und bei größter Hitze 1 Minute braten. Anschließend die Hitze reduzieren und die Fleischscheiben 2 bis 4 Minuten pro Seite braten, je nachdem, ob das Steak rosa, rot oder durch sein soll. Die Pfeffersteak mit Salz bestreuen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie umhüllen.
Das Bratfett abgießen, die Temperatur wieder erhöhen und den Bratenfond mit Cognac ablöschen. Die Butter in die Pfanne geben und unter Rühren die Sahne dazugießen. Die Sauce bei starker Hitze sämig einkochen lassen und mit Salz abschmecken.
Die Pfeffersteaks auf einer Platte anrichten. Den entstandenen Fleischsaft unter die Sauce mischen und die Steaks damit überziehen. Dazu passen Röstkartoffeln, Kartoffelkroketten oder Pommes frites.
Das Pfeffersteak kann man auch gut auf dem Grill zubereiten.
Guten Appetit.