Für 2 bis 5 Gläser
Zutaten:
200 g Blumenkohlröschen
200 g Karotten
200 g Zucchini
200 g Champignons
2 Knoblauchzehen
5 Esslöffel Balsamico-Essig
6 Esslöffel Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel frische, fein gehackte Kräuter z. B. Rosmarin, Thymian, Quendel, Salbei
Topf
Sieb
Glässer
Schüssel
Zubereitung:
Blumenkohlröschen, Karotten, Zucchini waschen und zerkleinern. Dann etwas Salzwasser in einem Topf aufkochen und das Gemüse für 1 Minute hineingeben. Nun durch ein Sieb abgießen und das Gemüse mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und anschließend in ein gut verschließbares Gefäß geben.
Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Essig, Öl, Salz, Pfeffer und sämtlichen Kräutern in eine Schüssel geben und zu einer Marinade verrühren. Jetzt über das Gemüse gießen und für 12 Stunden kalt stellen. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
Das Gemüse kurz vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abtropfen lassen, das Mediterranes Gemüse auf einer Platte anrichten und servieren.
Guten Appetit!