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Mais-Bohnen-Salat mit Avocado


Mais-Bohnen-Salat mit Avocado

Zutaten:

200 g Maiskörner vom Kolben (gekocht oder aus dem Glas/Dose)

200 g Kidneybohnen (aus der Dose)

1 kleines Bund Rucola

1 Zwiebel

2 Avocados (300 g)

Saft von 1 Zitrone

3 Esslöffel Olivenöl

3 Esslöffel Essig

Salz

schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Mais und Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben. Den Rucola waschen, trockenschütteln, klein zupfen, zur Schüssel geben und untermischen. Die Zwiebel abziehen, fein hacken und dazugeben. Die Avocados schälen und halbieren, den Stein entfernen, klein schneiden und auf die anderen Zutaten geben; sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, um sie möglichst frisch zu halten.


Öl, Essig, Salz und Pfeffer mit einer Gabel zu einer sämigen Soße verschlagen und über den Salat gießen. Vorsichtig vermischen und servieren. Fertig ist der Mais-Bohnen-Salat mit Avocado.


Guten Appetit!

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