Für 4 Personen
Zutaten:
1 Zwiebel
2 Esslöffel Brunnenkresseblättchen
1 Esslöffel frischer Dill
600 g Räucherlachs
250 g Sahne
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Eigelb
Dill und Kresse zum Garnieren
1 Liter Wasser
Töpfe
Pürierstab
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und dann in feine Würfel schneiden. Brunnenkresse und Dill fein hacken und ein Drittel des Lachses in Streifen schneiden. Nun den Lachs mit der Zwiebel, der Brunnenkresse und dem Dill in 1 Liter Wasser etwa 45 Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen und durch ein Sieb den Fond abgießen. Der Fond sollte aufgefangen werden.
Einige Stückchen Lachs beiseite legen und nun den restlichen Lachs mit der Sahne pürieren. Die Lachs-Sahne-Püree in einem Topf mit dem Fond verrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und dann vom Herd nehmen.
Die Eigelbe leicht anschlagen und die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe damit legieren. Zum Servieren mit feinen Lachsstreifen und Kräutern bestreuen.
legieren = eine Suppe oder Soße mit etwas eindicken