Zutaten:
Für den Quark:
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1/2 Bund Schnittlauch
Estragon
Petersilie
750 g Quark, 20 % Fett
150 ml Milch
1/2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1/4 Teelöffel Paprikapulver scharf
Salz
schwarzer Pfeffer
Für die Puffer:
1 kg Kartoffeln
2 Eier
1/2 Bund frischen Schnittlauch
1 Esslöffel gehackten Estragon
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel Salz
schwarzer Pfeffer
100 g Butter
4 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung:
Die Paprikaschoten waschen und halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und die Fruchthälften würfeln. Den Schnittlauch waschen und in kleinen Röllchen schneiden.
Quark und Milch in einer Schüssel glatt verrühren. Schnittlauch, Estragon, Petersilie, Paprikawürfel und Paprikapulver untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln schälen, grob raspeln und das Wasser herausdrücken.
Kartoffelraspeln, Eier, Kräuter, Pfeffer und Salz in einer anderen Schüssel gut miteinander vermischen.
Die Hälfte der Butter mit 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Für jeden Puffer 2 gehäufte Esslöffel Teig in der Pfanne verstreichen und auf jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier legen und kurz abtropfen lassen. Nach der Hälfte des Teiges das Fett wechseln.
Die Kartoffelpuffer mit dem pikanten Quark anrichten. Fertig sind die Kräuter-Kartoffelpuffer mit Paprikaquark.
Guten Appetit!