Für ca. 4 Personen
Zutaten:
1 kleine Zwiebel
1 Esslöffel Butter
30 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Mehl
250 g Sahne
1 Bund frische Kräuter (Bärlauch, Borretsch, Brunnenkresse, Dill, Kerbel, Petersilie)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
5 Teelöffel Crème fraîche
Einige Borretschblüten
Topf
Zubereitung:
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Dann die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Nun mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann ungefähr drei Viertel der Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen.
Das Mehl mit der restlichen Gemüsebrühe glatt anrühren, in die Suppe geben, unter Rühren, aufkochen und 3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Zur Suppe die Sahne und die Kräuter hinzugeben und nochmals aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zuletzt die Suppe mit Crème fraîche und Borretschblüten garniert servieren.