Das sind einige Grundrezepte zum Nachbacken. Ich hoffe ihr findet sie genauso gut wie ich und habt damit viel Spaß.
Erklärung zu "...nach Rezeptvorschlag weiter verarbeiten..." heißt lediglich, dass das Rezept noch fortgesetzt werden kann.
Backteig
Zutaten: 150 g Mehl 20 ml Öl 2 Eier 200 ml Milch Gewürze je nach Gericht, ob süß, sauer, scharf oder pikant Zubereitung: Als Erstes werden die Eier getrennt zu Eigelb und Eiweiß. Nun das Mehl, die Milch, das Eigelb, das Öl und die Gewürze nach Wunsch in die Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät Knethacken zu einem glatten Teig verrühren. Dann für 20 Minuten stehen lassen, damit der Teig quellen kann. Nach der Zeit wird das Eiweiß mit dem Handrührgerät Schneebesen steifgeschlagen und anschließend unter die Teigmasse gehoben. Den Backteig verwendet man nun zum Frittieren von Kräutern, Blüten, Gemüse, Fisch, Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Obst als Panade.
Baiserteig
Grundrezept I
Zutaten:
4 Eiweiß
Salz
180 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillinzucker oder eine Messerspitze abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Die gut gekühlten, leicht gesalzenen Eiweiß schlagen und erst gegen Ende der Schlagzeit nach und nach die Hälfte des Zuckers zugeben. Den restlichen Zucker und den Vanillinzucker zuletzt mit einem Holzlöffel unterheben, damit die Masse ihre luftige Konsistenz nicht verliert. Nach Rezeptvorschrift weiter verarbeiten.
Grundrezept II
Zutaten:
6 Eiweiß
Salz
100 g feiner Zucker
150 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
Zubereitung:
Die gut gekühlten, leicht gesalzenen Eiweiß nahezu steif schlagen. Zunächst die Hälfte des klaren Zuckers zugeben, nochmals schlagen und den übrigen klaren Zucker zuschütten. Den gesiebten Puderzucker zuletzt mit einem Holzlöffel unter den steifen Eischnee heben. Mit Vanillinzucker würzen. Nach Rezeptvorschrift weiter verarbeiten.
Biskuitteig
Grundrezept I
Zutaten:
150 g Staubzucker
6 Eier
1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl
50 g Stärkemehl
1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Die Eier trennen zu Eigelb und Eiweiß. Dann in einer Schüssel den gesiebten Staubzucker unter allmählicher Zugabe von Eigelb, der Zitronenschale und dem Salz mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Das Eiweiß steif schlagen und dann auf die Masse darauf geben. Sofort das Mehl und das Backpulver darüber sieben und alles locker untereinander heben.
Grundrezept II
Zutaten:
3 Eier
3 Esslöffel heißes Wasser
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
75 g Weizenmehl
75 g Stärkemehl
1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Dann das Eigelb unter allmählicher Zugabe des heißen Wassers, in einer Schüssel, recht schaumig schlagen, dabei 100 g Zucker, Vanillinzucker und das Salz zugeben. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker, mit dem Schneebesen zu Eischnee steif schlagen und dann den völlig schnittfesten Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl darüber sieben und alles mit dem Schneebesen locker untereinander heben.
Grundrezept III
Zutaten:
1 Ei
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
375 g Mehl
1/4 Liter heißes Wasser
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
In einer Schüssel das Ei, den Zucker und 2 Esslöffel kaltes Wasser recht schaumig schlagen und dabei Vanillinzucker und das Salz zugeben. Abwechselnd das gesiebte Mehl und das heiße Wasser unterrühren und mit dem letzten Mehl auch das Backpulver sieben.
Blätterteig
Echter Blätterteig
Zutaten:
250 g Mehl
1 Teelöffel Salz
10 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Weinbrand, Rum oder Essig
250 g Feinmargarine oder Butter
Zubereitung:
Das Mehl wenn möglich auf eine kalte Marmorplatte sieben. In eine Vertiefung in der Mitte einen Teelöffel Salz geben, das Wasser und den Weinbrand zugießen und mit kalten Händen einen festen, zähen Teig kneten, dabei einen Teelöffel Feinmargarine unter arbeiten. Die Feinmargarine zwischen zwei Bogen Butterpapier zu einer dicken rechteckigen Platte breitrollen. Dann den Teig und die Feinmargarine kalt stellen, damit beide für die weiter Verarbeitung die gleiche Temperatur bekommen. Den Teig auf einem bemehlten Untergrund so ausrollen, dass eine rechteckige, in der Mitte etwas stärkere Platte entsteht. Die Feinmargarine darauf legen und den Teig von beiden Seiten darüber schlagen. Nun für 20 Minuten kalt stellen und anschließend wieder ausrollen. Dann dreifach zusammenschlagen und den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Vorgang des Ausrollens, Zusammenschlagens und Kaltstellens noch zweimal wiederholen und erst dann den Teig nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten. Anhaftendes Mehl sollte bei den einzelnen Arbeitsgängen abgestäubt werden, da sonst der Teig brüchig werden kann.
Quarkblätterteig
Zutaten:
250 g Margarine
250 g Quark
250 g Mehl
1 Prise Salz
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