Das sind einige Grundrezepte zum Nachbacken. Ich hoffe ihr findet sie genauso gut wie ich und habt damit viel Spaß.
Erklärung zu "...nach Rezeptvorschlag weiter verarbeiten..." heißt lediglich, dass das Rezept noch fortgesetzt werden kann.
Backteig
Zutaten: 150 g Mehl 20 ml Öl 2 Eier 200 ml Milch Gewürze je nach Gericht, ob süß, sauer, scharf oder pikant Zubereitung: Als Erstes werden die Eier getrennt zu Eigelb und Eiweiß. Nun das Mehl, die Milch, das Eigelb, das Öl und die Gewürze nach Wunsch in die Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät Knethacken zu einem glatten Teig verrühren. Dann für 20 Minuten stehen lassen, damit der Teig quellen kann. Nach der Zeit wird das Eiweiß mit dem Handrührgerät Schneebesen steifgeschlagen und anschließend unter die Teigmasse gehoben. Den Backteig verwendet man nun zum Frittieren von Kräutern, Blüten, Gemüse, Fisch, Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Obst als Panade.
Baiserteig
Grundrezept I
Zutaten:
4 Eiweiß
Salz
180 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillinzucker oder eine Messerspitze abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Die gut gekühlten, leicht gesalzenen Eiweiß schlagen und erst gegen Ende der Schlagzeit nach und nach die Hälfte des Zuckers zugeben. Den restlichen Zucker und den Vanillinzucker zuletzt mit einem Holzlöffel unterheben, damit die Masse ihre luftige Konsistenz nicht verliert. Nach Rezeptvorschrift weiter verarbeiten.
Grundrezept II
Zutaten:
6 Eiweiß
Salz
100 g feiner Zucker
150 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
Zubereitung:
Die gut gekühlten, leicht gesalzenen Eiweiß nahezu steif schlagen. Zunächst die Hälfte des klaren Zuckers zugeben, nochmals schlagen und den übrigen klaren Zucker zuschütten. Den gesiebten Puderzucker zuletzt mit einem Holzlöffel unter den steifen Eischnee heben. Mit Vanillinzucker würzen. Nach Rezeptvorschrift weiter verarbeiten.
Biskuitteig
Grundrezept I
Zutaten:
150 g Staubzucker
6 Eier
1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl
50 g Stärkemehl
1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Die Eier trennen zu Eigelb und Eiweiß. Dann in einer Schüssel den gesiebten Staubzucker unter allmählicher Zugabe von Eigelb, der Zitronenschale und dem Salz mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Das Eiweiß steif schlagen und dann auf die Masse darauf geben. Sofort das Mehl und das Backpulver darüber sieben und alles locker untereinander heben.
Grundrezept II
Zutaten:
3 Eier
3 Esslöffel heißes Wasser
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
75 g Weizenmehl
75 g Stärkemehl
1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Dann das Eigelb unter allmählicher Zugabe des heißen Wassers, in einer Schüssel, recht schaumig schlagen, dabei 100 g Zucker, Vanillinzucker und das Salz zugeben. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker, mit dem Schneebesen zu Eischnee steif schlagen und dann den völlig schnittfesten Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl darüber sieben und alles mit dem Schneebesen locker untereinander heben.
Grundrezept III
Zutaten:
1 Ei
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
375 g Mehl
1/4 Liter heißes Wasser
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
In einer Schüssel das Ei, den Zucker und 2 Esslöffel kaltes Wasser recht schaumig schlagen und dabei Vanillinzucker und das Salz zugeben. Abwechselnd das gesiebte Mehl und das heiße Wasser unterrühren und mit dem letzten Mehl auch das Backpulver sieben.
Blätterteig
Echter Blätterteig
Zutaten:
250 g Mehl
1 Teelöffel Salz
10 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Weinbrand, Rum oder Essig
250 g Feinmargarine oder Butter
Zubereitung:
Das Mehl wenn möglich auf eine kalte Marmorplatte sieben. In eine Vertiefung in der Mitte einen Teelöffel Salz geben, das Wasser und den Weinbrand zugießen und mit kalten Händen einen festen, zähen Teig kneten, dabei einen Teelöffel Feinmargarine unter arbeiten. Die Feinmargarine zwischen zwei Bogen Butterpapier zu einer dicken rechteckigen Platte breitrollen. Dann den Teig und die Feinmargarine kalt stellen, damit beide für die weiter Verarbeitung die gleiche Temperatur bekommen. Den Teig auf einem bemehlten Untergrund so ausrollen, dass eine rechteckige, in der Mitte etwas stärkere Platte entsteht. Die Feinmargarine darauf legen und den Teig von beiden Seiten darüber schlagen. Nun für 20 Minuten kalt stellen und anschließend wieder ausrollen. Dann dreifach zusammenschlagen und den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Vorgang des Ausrollens, Zusammenschlagens und Kaltstellens noch zweimal wiederholen und erst dann den Teig nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten. Anhaftendes Mehl sollte bei den einzelnen Arbeitsgängen abgestäubt werden, da sonst der Teig brüchig werden kann.
Quarkblätterteig
Zutaten:
250 g Margarine
250 g Quark
250 g Mehl
1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Margarine, den glattgestrichenen Quark, das gesiebte Mehl und eine Prise Salz rasch und gründlich zu einem Teig verarbeiten. Dann für mindestens 30 Minuten kalt stellen und möglichst wie den echten Blätterteig mehrfach ausrollen und zusammenschlagen. - Wer möchte, kann mit dem Mehl eine Prise Backpulver zusammen sieben.
Blitzblätterteig
Zutaten:
500 g Mehl
500 g einfache Margarine
1 Tasse Milch
Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und mindestens 24 Stunden kalt stellen. Der Teig kann bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern, das macht ihn um so besser. Nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten.
Brandmasse
Grundrezept I
Zutaten:
375 ml Wasser
Salz
100 g Margarine
200 g Mehl
4 bis 5 Eier
Zubereitung:
Das Wasser, eine Prise Salz und Margarine aufkochen, das gesiebte Mehl zuschütten und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und einen Kloß bildet. Den Topf vom Herd nehmen und nach leichter Abkühlung zunächst 1 Ei recht flott unterschlagen. Erst wenn es vom Teig vollkommen aufgenommen worden ist, nacheinander die übrigen Eier unterrühren. Die Masse muss glatt und geschmeidig sein, bevor sie nach Rezeptvorschrift verarbeitet wird.
Grundrezept II
Zutaten:
6 Esslöffel Milch
6 Esslöffel Wasser
50 g Margarine
Salz
180 g Mehl
4 Eier
1/2 Teelöffel Hirschhornsalz
2 Esslöffel Weinbrand oder Rum
Zubereitung:
Milch, Wasser, Margarine und eine Prise Salz aufkochen, das gesiebte Mehl zuschütten und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und einen Kloß bildet. Vom Herd nehmen und nach leichter Abkühlung 1 Ei unterschlagen. Erst wenn es vom Teig vollkommen aufgenommen worden ist, nacheinander die übrigen Eier unterrühren. Zuletzt das im Weinbrand verrührte Hirschhornsalz zugeben. Die glatte, geschmeidige Masse nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten.
Hippenmasse
Zutaten:
4 Eiweiß
Salz
80 g Mehl
80 g Puderzucker
1/2 Päckchen Vanillinzucker
etwa 4 Esslöffel Milch oder Sahne
Zubereitung:
Die leicht gesalzenen Eiweiß steif schlagen. Mehl, Puderzucker und Vanillinzucker sieben und nach und nach unter den Eischnee ziehen. Zuletzt die Milch oder Sahne zugeben. Die Masse nach Rezeptvorschrift weiterbearbeiten.
Hefeteig
Alle Zutaten sollten immer Zimmerwarm sein, genauso wie der Raum selber.
Grundrezept I für Knetteig
Zutaten:
500 g Mehl
100 g Zucker
80 Margarine
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker oder abgeriebene Zitronenschale oder 3 bittere Mandeln
knapp 1/4 Liter Milch
30 g Hefe oder Trockenhefe
Grundrezept II für Knetteig
Zutaten:
500 g Mehl
150 g Zucker
200 g Margarine
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker oder abgeriebene Zitronenschale oder 3 bittere Mandeln
reichlich 1/8 Milch
30 g Hefe
1 Ei
Dieser Teig kann nach den Zubereitungen 1., 2. oder 3. verarbeitet werden.
Zubereitung:
1. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrühren) zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend an einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen.
Nach den 90 Minuten den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Dann nach Vorschrift weiterverarbeiten.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und die Gewürze verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch einrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten. So dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einem warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten und nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten.
3. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode ist es auf dem gesiebten Mehl, den Zucker, die Margarineflöckchen und die Gewürze verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Dann den glatten geschmeidigen Teig zu Kugeln formen, in eine mit Mehl bestäubte Schüssel legen, noch ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Nach der Zeit zusammenstoßen und nochmals kurz durchkneten. Diese Zubereitungsart ist bei der Stollenbäckerei beliebt.
Grundrezept für einen Hefe-Rührteig
Zutaten:
500 g Mehl
30 g Hefe
1/4 Liter Milch
200 g Margarine
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker oder abgeriebene Zitronenschale oder 3 bittere Mandeln
2 bis 3 Eier oder 4 bis 6 Eigelb
Zubereitung:
In das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken. Die zerbröckelte Hefe in der Hälfte der lauwarmen Milch verrühren und von der Mitte her mit so viel Mehl verarbeiten, dass ein kleiner fester Teig entsteht. Dann ein wenig Mehl darüberstäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen die Margarine schaumig schlagen, den Zucker, die Gewürze und nach und nach die Eier unterrühren. Das aufgegangene Hefestück, Mehl und die restliche Milch unter arbeiten. Den gründlich geschlagenen Teig nochmals an einen warmen Ort für etwa 60 Minuten stellen und gehen lassen. Dann wieder kurz schlagen und nach Vorschrift weiterverarbeiten. Wird nur Eigelb verwendet, wird der Teig besonders zart.
Knetteig
Zutaten:
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
175 g Margarine
125 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Zitronenschale oder Vanillinzucker oder 3 bittere Mandeln
2 Eier
2 bis 3 Esslöffel Milch
Zubereitung:
In eine Schüssel das Mehl und das Backpulver sieben und erst dann den Zucker, das Salz, die abgeriebene Zitronenschale oder Vanillinzucker oder die Mandeln hinzugeben. Dann die weiche Margarine, die Eier und die Milch zur Masse geben und alles gut mit einem Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
siehe auch Hefeteig
Mandelteig
Zutaten:
2 Eiweiß
Salz
75 g bis 100 g Puderzucker
125 g geriebene süße Mandeln
3 bis 5 geriebene bittere Mandeln
1/2 Päckchen Vanillinzucker oder ein wenig abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Das leicht gesalzene Eiweiß nahezu steif schlagen und dann nach und nach den gesiebten Puderzucker zugeben. Die geriebenen Mandeln und das Gewürz nur noch locker unterheben. Nach Rezeptvorschrift verarbeiten.
Anstelle der süßen Mandel lassen sich Nüsse oder Kokosraspeln verwenden, die bitteren Mandeln sind aber möglichst nicht wegzulassen oder können durch einige Tropfen Bittermandelöl ersetzt werden.
Mürbeteig
I. Süßer Mürbeteig
Zutaten: 250 g Mehl 1 Ei 125 g weiche Margarine 65 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale oder 3 bis 4 geriebene bittere Mandeln Zubereitung: Das Mehl, der Zucker, Vanillinzucker, das Salz, die abgeriebene Zitronenschale oder geriebene bittere Mandeln, das Ei und die weiche Margarine in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät Knethacken zu einen glatten Teig verarbeiten. Dann für 30 Minuten kalt stellen und erst danach weiterverarbeiten.
II. Süßer Mürbeteig
Zutaten: 230 g Mehl 20 g Kakao 1 großes Ei 125 g weiche Margarine 80 g Zucker 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillinzucker oder 3 bis 4 geriebene bittere Mandeln Zubereitung: Im Prinzip wie das erste Rezept: Das Mehl, der Kakao, der Zucker, Vanillinzucker oder geriebene bittere Mandeln, das Salz, das Ei und die weiche Margarine in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät Knethacken zu einen glatten Teig verarbeiten. Dann für 30 Minuten kalt stellen und erst danach weiterverarbeiten.
III. herzhaften Mürbeteig
Zutaten:
250 g Mehl 1 Ei 150 g weiche Margarine 1 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel Paprika ein wenig abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung: Das Mehl, Salz, Paprika, die abgeriebene Zitronenschale, das Ei und die weiche Margarine in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät Knethacken zu einem glatten Teig rühren. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen und erst dann weiter verarbeiten.
IV. Eierloser Mürbeteig
Zutaten: 300 g Mehl 200 g weiche Margarine Gewürze nach Wahl evtl. 100g Zucker wenn er süß werden soll
Zubereitung: Genauso wie die oberen Rezepte: Mehl, weiche Margarine, Gewürze und eventuell Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät Knethacken zu einem glatten Teig verrühren. Dann für 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen und erst danach den Teig weiter verarbeiten.
Pfefferkuchenteig
Grundrezept I
Zutaten:
250 g Sirup oder Honig
125 g Zucker
100 g Margarine oder Fett
500 g Mehl
20 g Pfefferkuchengewürz
Salz
5 g Pottasche
5 g Hirschhornsalz
2 Esslöffel Weinbrand, Rum, Milch oder Kaffee-Extrakt
Zubereitung:
Sirup, Zucker und Margarine erhitzen. Das gesiebte Mehl und die Gewürze mischen. Die Triebmittel getrennt jeweils in einem Esslöffel Flüssigkeit auflösen. Die abgekühlte Sirupmasse mit allen übrigen Zutaten verarbeiten. Den abgelagerten Teig nach Rezeptvorschrift verarbeiten.
Grundrezept II
Zutaten:
250 g Honig
250 g Zucker
60 g Margarine oder Fett
60 g Kakao
15 g Pfefferkuchengewürz
625 g Mehl
Salz
1 Ei
10 g Hirschhornsalz
5 g Pottasche
1/8 Liter Wasser
50 g gehackte süße Mandeln
5 geriebene mittlere Mandeln
50 g geraspeltes Zitronat
Zubereitung:
Honig, Zucker und Margarine erhitzen und abkühlen lassen. Das mit Kakao und Pfefferkuchengewürz gesiebte Mehl, Salz, Ei und die getrennt aufgelösten Triebmittel nach und nach zugeben. Zuletzt Mandeln und Zitronat unterkneten. Den Teig nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten.
Grundrezept III
Zutaten:
250 g Honig
100 g Margarine
180 g Zucker
Salz
2 Eier
500 g Mehl
20 g Pfefferkuchengewürz
10 g Pottasche
2 Esslöffel Kaffee-Extrakt, Milch oder Alkohol
Zubereitung:
Den Honig leicht erhitzen. Zur schaumig geschlagenen Margarine Zucker, Salz und Eier rühren und danach den abgekühlten Honig zugeben. Das mit dem Pfefferkuchengewürz gesiebte Mehl und die in der Flüssigkeit aufgelöste Pottasche darunter schlagen. Den glattgerührten Teig nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten.
Durch die Zugabe von gehackten Mandeln und geraspelten Zitronat, auch Sultaninen oder Korinthen lässt sich der Teig verfeinern.
Plunderteig
Zutaten:
500 g Mehl
20 g Hefe
knapp 1/4 Liter Milch
80 g Zucker
250 g Margarine
Salz
Vanillinzucker oder abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
1. Das gesiebte Mehl, die in der lauwarmen Milch verrührte Hefe, den Zucker, 50 g Margarine oder Fett und die Gewürze zu einem nicht zu weichen Hefeteig verarbeiten. Dann kühl stellen. 200 g Margarine oder Butter zwischen zwei Bogen Margarinepapier oder Backpapier zu einer rechteckigen Platte ausrollen und ebenfalls kühl stellen, damit sie für die Verarbeitung die gleiche Temperatur wie der Teig bekommt. Den gegangenen Hefeteig zusammenstoßen, rechteckig ausrollen und die Margarineplatte darauflegen. Die Teigränder darüber schlagen und ausrollen. Das Ausrollen, Zusammenschlagen und Kaltstellen noch zweimal wiederholen. Anhaftendes Mehl entfernen und erst dann den Teig entsprechend weiterverarbeiten.
2. In der gleichen Weise wie oben beschrieben einen Hefeteig bereiten. Nach dem Gehen zusammenstoßen, rechteckig ausrollen und das mittlere Drittel der Teigplatte mit Margarineflöckchen betupfen. Ein seitliches Drittel darüber schlagen, ebenfalls Margarineflöckchen aufsetzen und das letzte Teigdrittel darüber klappen. Den Teig wie bei 1. beschrieben weiter behandeln.
Rührteig
Zutaten:
250 g bis 300 g Margarine
200 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Zitronenschale oder Vanillinzucker oder 4 bittere Mandeln
3 bis 4 Eier
400 g Weizenmehl
100 g Stärkemehl
1 Päckchen Backpulver
6 bis 8 Esslöffel Milch
Zubereitung:
In einer Schüssel die weiche Margarine schaumig schlagen, dann den Zucker, die Prise Salz, die abgeriebene Zitronenschale oder Vanillinzucker oder die Mandeln hinzugeben und verrühren. Anschließend nach und nach die Eier und erst dann wenn die Masse glatt ist, das Mehl und das Backpulver darüber sieben. Zum Schluss die Milch zugießen und alles gut verrühren.
Sandmasse
Grundrezept I (für Kleingebäck)
Zutaten:
150 g Margarine
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 großes Ei
1 Eigelb
150 g Weizenmehl
150 g Stärkemehl
Zubereitung:
In einer Rührschüssel die weiche Margarine, den Zucker, Vanillinzucker, das Salz und die Eier schaumig rühren. Dann das Weizenmehl und das Stärkemehl übersieben und unterarbeiten. Der Teig muss spritzfähig sein.
Grundrezept II (für Kuchen und Torten)
Zutaten:
200 g Zucker
5 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
125 g Weizenmehl
125 g Stärkemehl
100 g Margarine
1 bis 2 Esslöffel Rum
Zubereitung:
Den Zucker, die Eier, Vanillinzucker, die Prise Salz in eine Schüssel geben und recht schaumig rühren. Dann das gesiebte Mehl locker unterheben und die zerlassene, abgekühlte Margarine unter ständigem Schlagen nach und nach zugießen. Zuletzt den Rum zugeben.
Grundrezept III (für Kuchen und Torten)
Zutaten:
300 g Margarine
300 g Stärkemehl
300 g Zucker
5 Eier
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1 Päckchen Vanillinzucker oder 2 bis 3 bittere Mandeln
Zubereitung:
Die weiche Margarine schaumig schlagen und nach und nach das Mehl einrühren. In eine andere Schüssel Zucker, Eier, Salz und die Zitronenschale oder die bitteren Mandeln recht schaumig schlagen und dann allmählich unter die Margarinemasse geben.
Mit dem Mehl kann 1 knapper Teelöffel Backpulver gesiebt werden, dadurch wird das Gebäck etwa lockerer. Die Hälfte des Stärkemehls lässt sich durch Weizenmehl ersetzen.
Schneller Kuchenteig
Zutaten:
150 g Quark
5 Esslöffel Milch
6 Esslöffel Öl
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
In einer Schüssel den Quark, die Milch, den Zucker, den Vanillinzucker und das Salz geben und mit einem Handrührgerät alles gut durchrühren. Dann etwa 200 g Mehl dazu sieben und gut unterrühren. Das restliche Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter den Teig kneten.
Der schnelle Kuchenteig eignet sich besonders gut für Blechkuchen, er kann mit beliebigem Belag gebacken werden. Für Pizza, Zwiebel- oder Speckkuchen diesen Teig ohne Zucker zubereiten.
Semmelauflauf
Zutaten:
300 g Weißbrot
1/4 Liter Milch
75 g Margarine
100 g Zucker
Salz
5 bis 6 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker oder 4 bis 6 geriebene bittere Mandeln oder abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Das in dünne Scheiben geschnittene Weißbrot in der Milch einweichen. Inzwischen Margarine, Zucker und Salz recht schaumig schlagen, nach und nach die Eigelb zugeben. Die zerpflückten Weißbrotscheiben unterrühren und die Masse mit einem der Gewürze abschmecken. Zuletzt den steifen Eischnee unterheben. In gut gefetteter Auflaufform bei Mittlererhitze etwa 50 Minuten backen.
Die Semmelmasse kann durch Zugabe von 100 g geriebene Mandeln verfeinert werden.
Strudelteig
Grundrezept I
Zutaten:
200 g Mehl
50 g Grieß
Salz
1 Eigelb
50 g Margarine
6 Esslöffel saure Sahne
4 Esslöffel warmes Wasser
Zubereitung:
Mehl und Grieß auf ein Backbrett sieben. In eine Vertiefung in der Mitte Salz (bei pikanten Strudeln etwas mehr als die übliche Prise), Eigelb, flüssige aber nicht mehr heiße Margarine, Sahne und Wasser, beides lauwarm zugeben. Die Zutaten ohne weitere Mehlzugabe so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Dann zu einer flachen Kugel formen, nach Möglichkeit dünn mit flüssiger Margarine bestreichen, eine Schüssel darüberstülpen und darauf einen Topf mit heißem Wasser stellen. Den Teig bei dieser mäßig warmen Temperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen. Nach Rezeptvorschrift weiter verarbeiten.
Anstelle von Mehl und Grieß kann auch nur griffiges Mehl verwendet werden, und anstatt der Margarine eignet sich auch Schweinefett.
Grundrezept II
Zutaten:
250 g Mehl
Salz
1 kleines Ei
6 Esslöffel lauwarmes Wasser
1 Esslöffel Margarine oder Fett
1 Teelöffel Essig
Zubereitung:
Das Mehl auf ein Brett sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Salz, Ei und lauwarmes Wasser, Margarine und Essig hinzufügen und mit dem Mehl verkneten. In der gleichen Weise, wie bei dem Grundrezept I angegeben und ruhen lassen. Nach Rezeptvorschrift verarbeiten. Die Flüssigkeit muss immer zumindest lauwarm sein, damit der Klebergehalt des Mehles leichter wirksam wird.
Waffelteig
Zutaten:
250 g Margarine
350 g Zucker
5 bis 6 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
Salz
500 g Kartoffelmehl (kein anderes Stärkemehl verwenden)
Zubereitung:
Zur schaumig geschlagenen Margarine nach und nach die übrigen Zutaten rühren. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen und portionsweise zu Waffeln aufbacken.