Für 4 Portionen
Zutaten:
1 große Porreestange
Salz
50 g Butter oder Margarine
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
4 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Semmelbrösel
1-2 Zitronen
frisch gemahlener Pfeffer
100 g tiefgefrorenes Crab meat
100 g Krabben
1 Lachsforelle ohne Kopf und Mittelgräten (ca. 1,3 Kilogramm)
500 g kleine Kartoffeln
2 Esslöffel Sesam
20 g Butter
Zubereitung:
Vom Porree 3 bis 4 Blätter im ganzen ablösen und in Salzwasser 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann herausnehmen. Den Rest der Porreestange in hauchdünne Ringe schneiden und in 20 Gramm Butter glasig dünsten.
Für die Füllung den Frischkäse mit gehacktem Dill und Petersilie, Milch, Porreeringen und den Semmelbröseln verrühren. Die Mischung mit zwei Esslöffeln Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Crab meat in Stücke schneiden und zusammen mit den Krabben untermischen.
Forelle mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Den Fisch mit der Mischung füllen und mit den Porreeblättern umwickeln.
Kartoffeln schälen und im restlichen Fett bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten braun braten, sie sollten dann fast gar sein. Kartoffeln in eine ofenfeste Form geben und mit Salz und Sesam bestreuen.
Die Forelle auf die gebutterte Fettpfanne legen und im nicht vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Ober- und Unterhitze backen. Die Form mit den Kartoffeln nach 20 Minuten zum Fisch in den Ofen schieben.
Den gefüllten Fisch und die knusperigen Sesamkartoffeln mit einem grünen Blattsalat servieren.
Guten Appetit!