Für 8 Portionen
Zutaten:
8 Gänsekeulen
Salz
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Pimentkörner
2 Kilogramm Kartoffeln
frisch gemahlener Pfeffer
4 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Beifuß
1 Esslöffel getrockneter Majoran
1 Bund frischer Majoran
1 Liter Weißwein (ersatzweise Gänsebrühe)
Für den Salat:
250 g Feldsalat
2 Esslöffel körniger Senf
2 Zwiebeln, gewürfelt
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
3 Esslöffel Essig
3 Esslöffel Öl
200 g saure Sahne
Zubereitung:
Die Gänsekeulen in 2 Liter Salzwasser mit den Lorbeerblättern und den Pimentkörnern für 30 Minuten kochen. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Keulen aus der Brühe nehmen und anschließend die Kartoffelviertel in der Brühe für 10 Minuten kochen.
Gänsekeulen mit Salz, Pfeffer, Senf und Beifuß einreiben. Die Kartoffeln aus der Brühe nehmen, in den Bräter legen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Keulen auf die Kartoffeln setzen und mit den Majoranzweigen belegen. Nun den Weißwein (ersatzweise die Gänsebrühe) zugießen. Die Form mit Alufolie verschließen und im nicht vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für circa 40 Minuten braten.
Dann Form öffnen und noch einmal etwa 40 Minuten weiterbraten, bis die Keulen knusprig braun sind.
Als Beilage paßt ein grüner Salat dazu. Den Feldsalat gründlich waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade machen. Senf, die Zwiebeln, Essig, Öl und die saure Sahne gut vermischen und mit Salz, dem frisch gemahlenen Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Marinade kurz vor dem Servieren über den Salat gießen.
Guten Appetit!