Zutaten:
6 bis 8 Bärlauchzwiebeln (im Herbst) oder
3 Handvoll Bärlauchblätter (im Frühling)
1 Liter kalt gepresstes Oliven-, Sonnenblumen- oder Distelöl
Glas
Sieb, Leinentuch oder Filter
Braunglasflasche
Zubereitung:
Bärlauchzwiebeln oder Bärlauchblätter grob klein schneiden und mit 1 Liter Öl in einem Glas füllen bzw. gießen. Der Bärlauch sollte gut bis zur Hälfte mit dem Öl bedeckt sein (halbes Glas mit Bärlauch und das Glas voll mit Öl). 4 Wochen lichtgeschützt aufstellen und ziehen lassen. Anschließend wird der Sud abgeseiht und das Öl in dunkle Flaschen gefüllt.
Anwendung:
Das Öl hält monatelang und eignet sich besonders zum Beizen von Fleisch, weil es dessen Haltbarkeit verlängert.
Bei der Verwendung von Bärlauchzwiebeln ist der Geschmack nach Knoblauch intensiver.