Zutaten:
2 große Auberginen
ca. 120 g veganer Ei-Ersatz
100 g Semmelbrösel
2 Esslöffel veganer Hartkäse-Ersatz
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Zitronensaft
100 ml Olivenöl
2 - 3 Esslöffel Mehl
Salz
Pfeffer
Schüsseln
2 tiefe Teller
Pürierstab
Küchenpapier
große Pfanne
Zubereitung:
Als erstes werden die Auberginen gewaschen, geputzt und in circa 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten. Dann die Scheiben salzen, in eine Schüssel geben, Wasser darüber geben und für circa 10 Minuten im Wasser ziehen lassen. Den Ei-Ersatz nach Packungsanweisung anrühren und in einen tiefen Teller geben. Die Semmelbrösel, den Käse-Ersatz und die gehackte Petersilie in einer anderen Schüssel gut mischen und ebenfalls in einen zweiten tiefen Teller geben.
Nun das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abziehen. Den Knoblauch schälen. Jetzt den Knoblauch, die Basilikumblätter, der Zitronensaft, 1 bis 2 Esslöffel kaltes Wasser und 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl in einer anderen Schüssel fein pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Fertig ist die Basilikumsoße.
Zuletzt die Auberginenscheiben mit einem Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Dann erst im Mehl, dann im Ei-Ersatz und anschließend in den Semmelbröseln panieren. Das restliche Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise pro Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen.
Die goldbraun gebratenen Auberginenschnitzel mit Basilikumsoße servieren.
Guten Appetit!!!